La Coltura di Lievito 100ml GKR è una miscela liquida di ceppi selezionati di Debaryomyces hansenii e Geotrichum candidum, ideale per il trattamento di superficie dei formaggi a crosta lavata e per la maturazione dei formaggi tradizionali a latte acido, come il Graukäse tirolese. Questa coltura svolge un ruolo fondamentale nella deacidificazione iniziale della superficie del formaggio e nell’asciugatura durante la fase avanzata di stagionatura.
La soluzione è pronta per l’uso previa diluizione (20 ml di coltura + 80 ml d’acqua) e deve essere preparata fresca prima di ogni applicazione.

Composizione:

• 0,5% Estratto di lievito
• 0,55% Acido lattico

Caratteristiche microbiologiche:

• Debaryomyces hansenii: ~5×10⁷ CFU/ml
• Geotrichum candidum: ~10⁶ CFU/ml

Altre specifiche:

• pH > 7,6 – aerobica – contenuto di sale: 5%
• Senza allergeni (Regolamento UE 1169/2011)
• Priva di OGM – Adatta per produzione biologica secondo Regolamento UE 2018/848
• Certificata ISO 9001:2015, Kosher e Halal
• Adatta per vegetariani – Nessun ingrediente di origine animale

Conservazione:

• Conservare a temperatura refrigerata >3 °C. Agitare bene prima dell’uso.